淺析直鏈淀粉測定儀的正常工作條件及儀器檢測的意義

　　

　　一、正常工作條件

　　1、儀表須水平放置，不得使日光直射，防止強空氣對流(譬如空調直吹、……)。

　　2、儀表周圍無電磁干擾(譬如鼓風機、電焊機、高頻爐……)，避免劇烈聲波及震動。

　　3、在儀表周圍不允許存在腐蝕性氣體。

　　4、環境溫度:+20℃～+30℃。

　　5、相對濕度：(10～85)%。

　　6、上電后至少需預熱30分鐘，冬季則應該適當延長預熱時間，以使電源和光電器件進入穩定狀態。

　　

　　直鏈淀粉測定儀檢測大米中直鏈淀粉含量的意義：

　　碘藍值實驗是表示淀粉結合碘能力的一個指標，碘藍值高，說明與碘結合力強。支鏈淀粉分支多，不與碘結合，碘染呈紫色，與熱水作用膨脹成糊狀。直鏈淀粉分支少，易于碘結合成深藍色，能溶于水而不成糊狀，所以說直鏈淀粉含量直接影響著米飯的韌性和口感。

　　

　　直鏈淀粉含量高，米粒比較細長，韌性口感較低，彈性低，產于南方的秈稻就是高直鏈淀粉含量的品種。反之，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感好。產于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種，口感較好。直鏈淀粉含量，以20%為限，越小，米飯的柔韌度、彈性越好，越高則越差，研究表明大米中直鏈淀粉含量在17%-21%為宜。