直鏈淀粉測定儀中直鏈與支鏈淀粉有何區別？

　　

　　一、什么是直鏈淀粉測定儀？它有何特點？

　　直鏈淀粉具有抗潤脹性，水溶性較差，不溶于脂肪；直鏈淀粉不產生胰島素抗性；直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；直鏈淀粉的成膜性和強度很好，粘附性和穩定性較支鏈淀粉差；直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性，可應用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。

　　

　　二、什么是支鏈淀粉？

　　支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉難溶于水，其分子中有許多個非還原性末端，但卻只有一個還原性末端，故不顯現還原性。支鏈淀粉遇碘產生棕色反應，在食物淀粉中，支鏈淀粉含量較高，一般65%—81%。

　　支鏈淀粉為白色固體，懸浮于水，難溶于冷水，可溶于熱水；具有較強的穩定性；對皮膚、眼睛有很低的刺激性；對環境可能有危害，對水體應給予特別注意；具有優良的緩釋、增稠、粘合、保水能力，溶脹性能強，易糊化，不形成凝膠體。

　　

　　以上就是關于什么是直鏈淀粉和支鏈淀粉的相關介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對直鏈淀粉和支鏈淀粉的相關定義和特點已經非常了解了。從上面的介紹中，我們可以看出，直鏈淀粉和支鏈淀粉的特點和用途都是不一樣的。